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成都串串香加盟:串串香菜品大全新手开店必备
发布者:马路边边浏览次数:457发布时间:2021-03-03

串串香的火爆不断吸引着更多创业者想要加盟串串香店,其中不乏也有很多没做过餐饮的创业者,然而对于一些毫无经验的创业者而言,其中很多细节以及经营技巧都是需要我们注意,多向有经验的前辈学习交流,取长补短这样才能把店铺经营的更好。

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串串香火遍全国,不仅仅是麻辣鲜香的味道,其百菜百味的菜品也是一大无可比拟的因素。串串香虽然是火锅行业的一种,但是它取长补短的弥补了火锅的菜品种类,让用户在菜品的上面有了更多选择,丰富了顾客的口味。在串串香的世界里,入口皆是菜,无论是山间野菜还是家禽肉类,无论是干货还是水货,只要放进锅里一烫,看似平淡无奇的东西摇身一变,成为人间美味。

  对于一些毫无经验的新手而言,加盟串串香是好的选择,因为很多不知道如何去购买食材、保存食材、处理食材,导致菜品的口味上面有了变化,做出来的效果跟正宗成都串串香总有一些差距,留给顾客不好的印象。选择食材方式不正确,花钱买不到好货。那么,串串香菜品有哪些?该如何选购食材?不同的菜又该如何处理和保存呢?

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  第一、成都串串香菜品的种类

  (一)干货冻货产品

  海白菜、海带、玉兰笋、火锅粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹌鹑蛋、鸡蛋干、笋干、黄花、木耳、火锅粉等。

  (二)荤菜

  牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨(中排为佳)、子骨、鸭心或鸡心(切片为佳)、掌中宝、郡肝、郡把子、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡肉、鲜鱼、猪肚、猪皮、肥肠、猪肺、鸭舌、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、腰片、猪鞭、甜肠、脆皮肠、烤肠、兔肚、羊肚、羊肉、鱼头、毛肚、蜂窝、毛肚、去骨鸭掌、鸭胸、脯肉、猪腰等。

  (三)素菜

  藕片、王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、土豆、莴笋尖、水果番茄、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜、萝卜、莲花白、大白菜、茄子、苦瓜、红苕、玉兰片、鲜笋、平菇、香菇、玉黄菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、佛手瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鲜猪血、芹菜、香菜、山药、红甜椒、大青椒、丝瓜、软姜叶、洋葱、鲜黄花、扁豆、豌豆尖等。

  (四)点菜

  红虾、带鱼、肥牛、郡把子、鸭肠、绿色毛肚、鲜毛肚、千层肚、黄喉、鳝鱼、泥鳅、香豆腐、鱼丸、虾丸、包心鱼丸、虾饺、鱼皮、耗儿鱼、火锅皮蛋、天堂、去骨鸭掌、蟹肉棒、牛肉、火锅粉、土豆粉、金针菇、鲜猪血、豆腐脑花、脆皮肠、火腿、午餐肉、豆芽、豌豆叶等。

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  第二、特殊肉类处理技巧

  1、猪肚。制作时,碱发的时间一定要达够时间,用开水冒出来后,用手要掐得动,吃着要脆,而且要把碱退来没碱的味道。君巴子(书名:鸭腺胃食管,一般山东六和的为佳)也如此。

  2、猪鞭。颜色深的话,先用盐水把生的猪鞭泡2到3小时后把尿精排出来再煮。

  3、猪五花肉。(生切成片形,少许红油腌制上色)。

  4、牛心、牛舌、牛板筋。这三样最好上大红色后为佳。

  5、郡肝。鸭肫,新鲜产品为佳,质感更强。

  6、富含胶原蛋白多的东西以及不好保管的东西,每天做菜最好根据销量来做,不然易腐败变质。(如:鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼、鸭舌等)

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  第三、冷冻产品保存要求

  1.(如:鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等务必冷冻),不宜在保鲜柜中长时间摆放,若出现表面发腻、变质,请停止销售。

  2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾子等表面有冰的产品,也得注意,不宜长时间呈保鲜状态。冰化后份量变少,易变质。

  3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白产品,易变质变味,请尽量保持冷冻状态,每天按需所取用。

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  第四、荤菜选材技巧

  1.牛肉:后腿(外包)肉,筋少为宜

  2.牛心 牛舌:卤过的为宜

  3.牛板筋:(卤过上色的为宜)

  4.牛肚:又名:蜂窝肚,买回来就煮好的最好,刨片串签

  5.排骨:软边最好,中排

  6.猪皮:煮好后去毛、去除肥肉,刨片传签

  7.鸡尖(翅):购买时无毛、大小均匀为宜,使用前需检查无毛

  8.猪黄喉:尽量表面无油。若油多,买回后刮去油皮,选稍薄一点的。若摆盘,斜切摆放效果好些,但是切后的黄喉也得侵泡在碱水中。

  9.毛肚:选择软硬适中,没有底板(梗)、扇叶大些的最好。根据每个地方不同,可以适当选择销售袋装毛肚。

正宗成都串串香.png

以上是对串串香菜品种类、特殊肉类处理技巧、冷冻产品保存要求、荤菜选材技巧的介绍,希望对准备加入串串香行业的创业者有所帮助。马路边边串串香加盟拥有完整的开店流程,和完善的供应链体系,即便是新手也可以轻松开店,帮您轻松规避掉串串香加盟所遇到的问题,让你开店更容易。